目的考察豆源性物质（几种食品及下脚料）的大豆异黄酮的含量。方法将豆源性制品和下脚料干品进行提取、分离，用TLC鉴别后再以染料木素为对照品，在258咖处用UV法测定含量。结果大豆异黄酮含量依次为：豆水〉豆腐〉豆粕〉豆芽〉大豆〉豆豉〉豆浆〉豆渣。结论豆源性下脚料豆水、豆粕和豆渣均含有一定量的大豆异黄酮，尤其豆水和豆粕是很好的大豆异黄酮原料。另外，豆源性食物中大豆异黄酮含量的比较也为人们饮食提供了依据。

       在每100克大豆样品中，含异黄酮128毫克，传统方法生产的分离蛋白含异黄酮102毫克，而豆乳中含9.65毫克，因为豆乳含水93.27%，相当于干物质中每100克也含异黄酮100毫克以上。豆腐中含异黄酮27.74毫克，其干物质含异黄酮200毫克以上。

       由此可以看出，豆腐中是含有大豆异黄酮的，但是豆腐中的大豆异黄酮分子量比较大，不易吸收，要想补充雌激素的话，还是直接服用大豆异黄酮效果还是比较明显的。